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Spécial Pâques 2020 : le Gorille de Vincent Guerlais

Ingrédients pour un Gorille :

 1 kg de couverture lait 40% cacao pour un personnage de 160 g (on peut facilement réutiliser
le chocolat non utilisé, mais besoin de quantité pour créer les œufs et les détails)
Beurre de cacao

SPHÈRE EN CHOCOLAT

Faites fondre la couverture lait  à 29,5°C.

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matfer-bourgeat-trempeuse-moule-chocolat

Versez le chocolat dans les moules puis retournez et tapotez pour enlever les bulles d’air et le surplus de chocolat. Laissez reposer sur un papier.

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Gardez le chocolat à température ambiante pendant environ 1h avant de le démouler.

ASSEMBLAGE

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Pour l’assemblage des différentes sphères, prenez une plaque chauffante qui permet d’utiliser du chocolat chaud comme fixateur entre les éléments du gorille.

SOCLE

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Afin d’obtenir une bonne assise pour le gorille, réalisez un socle en chocolat d’une épaisseur minimum de 4 mm.

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Posez la sphère la plus importante réalisée sur ce socle, soit le corps du gorille.

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Procédez au montage complet du Gorille : la tête, les deux pattes avant, deux demi-sphères pour les pattes arrière et deux demi-sphères pour les oreilles.

Râpez un peu de chocolat au lait avec une pointe de couteau pour donner un effet copeau.

FINITIONS

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Chauffez une douille, posez-la sur le chocolat afin de le faire fondre en lui donnant une forme incurvée, et déposez-le sur le crâne du gorille sans risque de chute.

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Dernière étape, pulvérisez un mélange 50/50 chocolat et beurre de cacao tempéré à 31°C pour obtenir le côté brillant.

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Terminez en ajoutant le nez et les yeux en finitions.

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Pour commander votre gorille de Pâques, n’hésitez pas à vous rendre sur le site de la Maison Vincent Guerlais.

Les indispensables du Chef :

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