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RECETTE DE LA TARTE AUX POMMES PAR CÉDRIC GROLET

Ingrédients pour la pâte à croissant de la tarte aux pommes de Cédric Grolet

400 g de farine type 45
400 g de farine type 55
450 ml d’eau
3 jaunes d’œufs
50 g de poudre de lait
20 g de sucre
30 g de levure
15 g de sel
50 g de beurre détrempe
350 g de beurre de tourage (beurre sec idéal pour préparer des pâtes feuilletées)

RÉALISATION DE LA PÂTE À CROISSANT

Pétrissez tous les ingrédients à petite vitesse, sauf le beurre de tourage pendant environ 6 minutes.

Donnez 3 tours simples, cette méthode consiste à superposer des étages de beurre et de pâte à l’aide d’un rouleau pâtissier.

Ensuite conservez votre pâte à croissant ou réfrigérateur pendant 3 heures.

Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la finement

à l’aide d’un rouleau afin d’obtenir un disque d’environ 3 cm d’épaisseur et 20cm de diamètre.

Munissez-vous d’un moule de 18 cm de diamètre,

déposez votre disque de pâte et foncez comme une tarte.

A l’aide d’un couteau, ébarbez l’excédent de pâte. Disposez votre ancrage de pâte à croissant au réfrigérateur.

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Ingrédients de la crème d’amande de la tarte aux pommes de Cédric Grolet

50 g de beurre
50 g de sucre semoule
50 g de poudre d’amande
50 g d’œufs

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RÉALISATION DE LA CRÈME D’AMANDE

Montez au batteur, muni de la feuille, le beurre avec le sucre et Ia poudre d’amande.

Incorporez les œufs graduellement.

Munissez-vous d’une poche à douille et garnissez le fond tarte

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FINITION DE LA TARTE AUX POMMES DE CEDRIC GROLET

Disposez joliment les pommes sur Ia tarte.

Faites fondre un peu de beurre et lustrez généreusement les pommes avec ce beurre à l’aide d’un pinceau.

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Parsemez ensuite la tarte de sucre cassonade.

Préchauffez votre four à 175°c puis enfournez votre tarte pendant environ 40 minutes.

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A la sortie du four, lustrez une seconde fois avec du beurre fondu et dégustez.

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